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2022.3.16

【未経験起業可】売れるクラフトビールの特徴とビジネス方法とは

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皆さんこんにちは!こんばんは!

CrazyStoriesマーケティングチームの利川泰斗です。

おいしい料理が並ぶとついつい食べ過ぎてしまいますよね!

 

そしておいしいお料理に合うのがなんといってもおいしいお酒ですよね!僕は、お酒でも特にキンキンに冷えたビ-ルが大好きです。

今回は、そんなビ-ルでもクラフトビ-ルで起業する方法をご紹介いたします。

 

ビ-ルが好きなあなたはこの記事を読む事で好きで飲んでいただけのビ-ルが事業にしていけるチャンスへと変わります!

 

クラフトビ-ルとは

元々、クラフトビールのブームは、アメリカで始まり、日本はもとより世界に広まっていった。アメリカでは、1986年には124醸造所だったが、2000年には1,566醸造所、2016年には5,301醸造所まで増えており、空前のクラフトビールブームとなっています。

 

・小規模であること

 年間生産量が500万バレル(米国ビール用バレル)(約60万キロリットル)以下

 

・独立していること

 自身がクラフト・ブルワーではない

 他の酒類製造業者の支配する資本(株式) が25%未満

 

・伝統的であること

 伝統的手法に革新を盛り込んだ原料と 発酵技法を用いることが クラフト・ブルワリーの条件とされている。

 

なぜクラフトビ-ルなのか?

  • 近年クラフトビ-ルの人気が伸びている
  • 利益率が高い(原価率と人件費が抑えやすいため)
  • 他のお酒と比べて製造が容易
  • レシピの自由度が高い (地元の特産品や食品に合わせたビ-ルにしていける)
  • 初期投資を抑えて機械の導入が可能 (約2000万円前後)

 

またこの他にも飲食店、直売店、施設への醸造所付加で他社との差別化が可能となるなど理由があります。

そしてなによりもクラフトビ-ルは物販、通販、御販売、そして近年需要が高まっているテイクアウトにも対応が可能となるため、多用途で売上の最大化狙う事ができます。

 

売れるクラフトビ-ルの特徴

①コンセプトメイク

誰にどんなビ-ルを提供するかなどといった、ビ-ルを売るにあたっての道筋を決めましょう。

ここを決める事で、製造過程で迷いがなくなり、より自分のビ-ルを好きになってくれるお客さんがファン化しやすくなるといったメリットがあります。

 

②差別化

他にもクラフトビ-ルを販売しているお店はあります。そのお店との差別化は、①でお話ししたファン化させるためにも必要となります。

 

③市場の把握

クラフトビ-ルとなるとその地域に馴染んだビ-ルの提供が大切になります。

その地域でよく食べられているモノやその地域で人気のある特産品などを把握しましょう。そうすることで、特産品に合ったビ-ルの製造をすることができ、地域から愛されるビ-ルになっていきます。

 

売れるクラフトビ-ル+α

原材料の選定

コンセプトに基づき、その製造に必要な原材料を調達して選別します。

ビールの主原料は「水」「モルト(麦芽)」「ホップ」「ビール酵母」。

副原料としては「フルーツ」「ハーブ」など。

それらの原料の質や配合でビールの味に個性を出します。

 

地方においては原料を地場で調達、または、原料自体も自ら生産することも可能なので、よりオリジナリティのあるビールに仕立て上げることが出来ます。

 

発酵

煮沸された麦汁を10〜25℃(種類により異なる)に冷却し、発酵タンクへ移し酵母を加えます。

7〜20日間で酵母の働きにより麦汁中の糖分がアルコールと炭酸ガスに分解されビールになります。

ちなみに、「エール酵母」を使用したものがエールビール、「ラガー酵母」を使用したものがラガービールと呼ばれます。

発酵が終わったビールは貯酒タンクへ移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。

この間にビールはゆっくりと熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。

 

麦芽粉砕・仕込み

麦芽粉砕機を使って、ビールの主原料である麦芽(モルト)を粉砕し、細かく砕いた麦芽と副原料を温水と混ぜ合わせます。

麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖質に変わり、糖化液の状態になります。これをろ過することで「麦汁」となります。

この麦汁にホップを入れて煮ていくことで、香りや苦みが加わります。

この工程では、副原料やホップにこだわることでビールに個性を出します。

 

充填(瓶・樽詰め)

発酵が完了したビールは、しばらくの期間熟成せたのちに缶や瓶、樽に充填します。

充填前に濾過、充填後に火入れするビールもあります。そのほうが賞味期限が伸びるし流通や管理が容易になりますが、クラフトビールならではの個性は無くなります。

また、瓶の形状やラベル、ネーミングデザインでアイデンティティを表すことも重要な工程です。

ビールは工業製品ですが、クラフトビールはその名の通り「手作り」で表現するから面白く、消費者にはそこが魅力のビールです。

 

クラフトビ-ルができるまで

1.麦芽

大麦を発芽させたものを「麦芽」といいます。

発芽によって後の「糖化」工程で大麦のでんぷんを糖分に変えるために必要となる酵素が作られます。

 

2.粉砕

麦芽粉砕機を使って、ビールの主原料である麦芽(モルト)を粉砕します。

 

3.糖化

細かく砕いた麦芽と米などの副原料を温水と混ぜ合わせます。麦芽の酵素の働きででんぷん質は糖質に変わり、糖化液の状態になります。

これをろ過してホップを加え、煮沸します。

 

4.煮沸・ワールプール

麦汁を煮沸することによってホップの苦味成分が溶出されます。ホップはビールに特有の香りをつけると同時に麦汁中のタンパク質を凝固分解させ、液を澄ませる大切な働きをします。

 

5.発酵

煮沸された麦汁を10〜25℃(種類により異なる)に冷却し発酵タンクへ移し酵母を加えます。7〜20日間で酵母の働きにより麦汁中の糖分がアルコールと炭酸ガスに分解されビールになります。

 

6.熟成

発酵が終わったビールは貯酒タンクへ移され、0℃くらいの低温で数十日間貯蔵されます。

この間にビールはゆっくりと熟成し、調和のとれたビールの味と香りが生まれてきます。

 

7.瓶・樽詰め

十分に熟成させたビールは樽や瓶に詰められ、市場に出荷されます。酸化による品質低下を防ぎ、ビールの品質を保ちつつ充填するのはもちろん、密封性や商品としての美しさなども重要です。

 

クラフトビ-ルを作るのに必要な免許は?

  • 発泡酒製造免許
  • 酒類製造業営業免許
  • 飲食店営業免許
  • 深夜酒類提供飲食店営業開始届け (深夜0時以降の営業のみ)

 

まとめ

クラフトビ-ルをお勧めしたい方↓

 

  • 新たな飲食業態にチャレンジしたい。
  • 新たな高収益事業がしたい。
  • 自社製のビ-ルで飲食店のブランド価値を 上げたい。
  • 地域の関わりを大切にしたい。

 

とはいえ、今の仕事をしながら独立して開業するなんて不安でどうしたらいいかわからない。という声がきっとあると思います。

そんな方は、ぜひクレイジーストーリーズ。通称CrazyStoriesに参加してきてください。

 

ここでは、本格的な起業家からお仕事をやりながら起業するために頑張っている方などが多くいます。その中にあなたと合う方がきっといるはず。1人では、不安なことも仲間がいるだけで大きな支えになります。

 

もちろんサポ-ト面でもプロの起業家の指導のもとあなたの目標へと必ず連れて行ってくれるはずです!

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